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        茶葉技術

        有機烏龍茶的加工、貯運技術
        茶葉網 來源: 第一茶葉網 時間:2017/4/24 【  】 【打印】【關閉

          烏龍茶源自福建,產于福建、廣東、臺灣三省。有機茶是一種無污染純天然健康飲品,在無任何污染的產地,按有機農業生產體系和方法生產的鮮葉原料,在加工、包裝、貯運中不受任何化學物質污染,并經有機茶論證機構審查頒證的茶葉。其生產環節必須按技術規范要求。

          一、有機烏龍茶加工

         。ㄒ唬r葉原料

          1.必須來自頒證的有機茶園。

          2.要新鮮、清潔,符合烏龍茶采摘標準;鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。

          3.應及時采摘,避免毀傷,及時進廠,保持原料新鮮,并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標準驗收,分堆攤放管理及時攤涼、萎凋,按加工標準及時加工,防止鮮葉原料變質。

          4.盛裝鮮葉的器具,如茶籃、簍筐等應采用清潔、通氣性能良好的竹具,盛裝量以不影響鮮葉品質為度,不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變、影響產品品質。

          5.在鮮葉盛裝、運輸與貯存過程中,應注意輕壓薄攤、勤翻等,以減少機械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋,嚴防鮮葉升溫變質,影響產品品質。

         。ǘ┕S環境與設備

          1.茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區,避開常規農田、常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實與潛在污染源。盡量做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環境優美。防止可能來自本系統外的污染。

          2.車間、場地和機械應滿足高峰期烏龍茶生產要求。廠房車間墻壁和地面應干凈、光潔,防止有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。

          3.廠內要設立更衣、洗滌、通風、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設施,采用物理、機械和生物方法,消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。必須按環保要求處理廠區的加工和生活廢水,徹底消除有害昆蟲、細菌和有害微生物的孳生條件。加強衛生管理,制定生產過程中的環境衛生管理制度,做到生產每一環節茶葉不接觸地面。

          4.加工中使用的機械、用具等設備不得污染茶葉,必須使用不含有污染物的材料制造設備,特別是茶葉造型設備,如揉捻機、炒干機、速包機、球茶機等,經常更換,清洗包揉用的布。

         。ㄈ⿵臉I人員

          1.生產人員必須掌握有機烏龍茶加工操作基本要求和技能。

          2.從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢,健康合格者才能上崗。進人工作場所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。

         。ㄋ模┘庸ぜ夹g與管理

          1.有機烏龍茶加工的毛茶與精茶,在制作過程中必須執行《國家食品衛生法》和行業加工標準。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環節做到茶葉不接觸地面,或鋪設潔凈的白布;

          2.采自有機茶園和常規茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進行。

          3.有機烏龍茶加工中只允許使用機械、物理和自然發酵等方法,如搖青、涼青、堆青等;禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素、維生素等化學物質?梢允褂媒浻袡C頒證的花卉,允許使用自然界中的無農藥殘留的花卉(如:桂花、桅子花)香料加工。

          4.加工廠的設備配套,布局與加工工藝流程應當合理;根據烏龍茶產品的企業標準,按原料的品種、級別、早、午、晚青等采用相應的加工工藝流程與加工技術,確保有機烏龍茶產品質量。

          5.加工廠應盡量使用可再生能源,如水電、太陽能、沼氣等,盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。

          6.在鮮葉采收管理和加工中的器具與機械設備,必須防止有害物質污染茶葉,例如茶簍、竹筐等工具的保護劑(油漆),機械磨損的銅、鉛等物質的污染。特別是揉捻機械和造型機械,如烏龍茶速包機、球茶機、炒干機等對茶葉的污染。允許使用不銹鋼機械和食品級塑料制品工具。

          7.有機茶產品加工后的副產品,如茶灰、老;蛏罴庸ず蟮臍堅,要妥善處理,可經無害化處理 (堆制、高溫發酵)后作茶園肥料。

         。ㄎ澹┥唐凡枧c包裝

          1.商品茶

         。1)經初加工或精加工而成不同等級的有機烏龍茶產品,應具有各花色品種烏龍茶(如鐵觀音、佛手、水仙、肉桂等)的自然品質特征。要求各類商品茶品質正常、無劣變、無異味,并不得混有非茶夾雜物。

         。2)各花色品種各級有機烏龍茶的實物標準樣(或成交實物樣品)和感官檢驗的品質因子等標準,均分別以現行的國家標準、行業標準、地方和企業標準的常規烏龍茶實物標準樣及其有關規定為準。

         。3)有機烏龍茶的主要理化指標要求水分≤6.5%,灰分≤6.5%,粉末≤1.3%。

         。4)有機烏龍茶的衛生指標必須符合銅≤30.0毫克/千克,鋁≤2毫克/千克,各種農藥殘留量均不得檢出。

          2.包裝與產品標識(略)

          二、有機烏龍茶的貯運

         。ㄒ唬┵A藏

         。1)貯藏有機茶必須符合《中華人民共和國食品衛生法》中的有關規定。禁止有機茶產品與化學合成物質接觸,或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。(2)存放有機茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味,并保持通風干燥。周圍環境要清潔衛生,遠離污染區。(3)有機茶與常規茶產品必須分開貯藏,盡量設立專用倉庫。不同批號、日期、嘜號的產品應分別存放。應建立嚴格的倉庫管理檔案。(4)倉庫應配備除濕機,提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。(5)保持有機茶倉庫的清潔衛生,搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰,嚴禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。

         。ǘ┻\輸

         。1)運輸有機茶的工具必須清潔衛生、干燥、無異味。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。(2)運裝前必須進行有機茶的質量檢查,在標簽、貨號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據,要字跡清楚,內容正確,項目齊全。(3)運輸包裝必須牢固、整潔、防潮,并符合有機茶的包裝規定。在運輸包裝的兩端應有明顯的運輸標志,內容包括:始發站和到達站名稱,茶葉品名、重量、件數、收貨和發貨單位地址等。(4)運輸過程中必須穩固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應輕裝輕卸,防止碰撞破損。

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